Cocina

10 Pro trucos para un buffet de gala en la parte superior

The future we're building -- and boring | Elon Musk (Octubre 2018).

Anonim

1. En primer lugar, vuelva a desarrollar

Haga espacio

¿Dónde se llevará a cabo el buffet de Navidad? Retire todo lo que sea frágil de su sala de estar y despeje las superficies para que sus invitados puedan ponerse sus lentes. Si es madera, considere cubrirla con una película de plástico y una tela bonita para evitar marcas.

El bufé coloca

Coloque la mesa del buffet contra una pared, y sepa que esperamos una mesa promedio de 1 m 50 para veinte personas.

En la parte superior, se pueden crear varios puntos de suministro: al menos uno para bebidas y uno para platos, solo para garantizar el flujo de invitados.

En la mesa

Piense en vajillas desechables, que ahora se pueden encontrar en bambú reciclable. ¡Tendrás menos platos para hacer al día siguiente! Elija tamaños pequeños: platos de postre, vasos pequeños, tazas, para que sus invitados no tengan las manos llenas de un plato pesado. Para contemplar en abundancia: cucharas pequeñas y toallas de papel (al menos 3 por persona).

No olvides los picos y especialmente las copas vacías para poner el pequeño residuo: piedras de oliva, toallas arrugadas … pon un recipiente debajo de la mesa y limpia regularmente la suciedad.

Finalmente, crea una atmósfera festiva : haciendo coincidir los manteles, las luces tenues e incluso las velas, preferiblemente en los candelabros para evitar accidentes.

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2. Un buffet navideño para todos los gustos

"Planee un largo y abundante aperitivo , con algunos platos: un plato caliente, una ensalada, queso y postres" , dice Thomas .

¡Varía los placeres!

Evite los menús monomaníacos, como los fiambres o los bufés de queso, ya que es posible que a algunos de sus invitados no les gusten. Estamos aquí para la convivencia, así que por favor la mayor cantidad, asegurándose de ofrecer un poco de todo: carne, pescado, mariscos, verduras, frutas …

Por último, aprovechar al máximo los preparativos que se pueden hacer con antelación. : tendrá tiempo libre el día J.

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3. El plato caliente

El plato caliente hecho de carne o pescado ya no está hecho; difícil de servir y comer de pie mientras sostiene una copa de champán!

Preferimos caliente, sin duda, pero picotear: quiches, ladrillos, incluso aterciopelados servidos en verrine.

Al multiplicar las picadas y los preparativos, considere la variedad: piense en los vegetarianos y las personas que no comerán pescado crudo o quesos de leche cruda (por ejemplo, las mujeres embarazadas).

4. Las cantidades para su buffet de Navidad

" ¡Siempre tendemos a parecer demasiado grandes y terminamos con muchas sobras!El más simple: calcule todo en peso según el número de huéspedes, para permanecer en el ámbito de lo racional y para no decir que nunca será suficiente: casi siempre es demasiado ", Thomas nos advierte

Es bueno saber: las personas comen menos en un buffet que en una cena informal: mayor efecto de saciedad debido a una variedad más amplia de platos, distracción de las conversaciones, siempre Cuantas más personas haya en una recepción, ¡menos comerás!

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Los cálculos correctos

Para que puedas pensar globalmente de acuerdo con el peso final de los alimentos preparados (los detalles en nuestra hoja informativa) Por ejemplo, una porción de 70 g de foie gras o 100 g de salmón ahumado por persona es más que suficiente.

Si prefiere trabajar como entrante / plato principal / postre, simplemente cocine cada plato para 6 personas y multiplicarlos según el número de invitados ¿Simple no?

Otro detalle a tener en cuenta: el llegada de sus invitados Cuanto antes llegamos, más comemos , con algunas empresas de catering contando en horas.

5. ¡Impulsa la bebida!

Para limitar el gasto

Una buena manera de hacer que su buffet sea un éxito sin gastar demasiado es cuidar la parte del "aperitivo" y limitar el número de platos calientes que a menudo tienen poco éxito. A fuerza de comer mordiscos, kebabs y tapas, en realidad estamos mucho menos hambrientos.

Generalmente hay alrededor de diez piezas diferentes para el aperitivo. ¡Y la elección no falla!

Un toque de exotismo en su buffet

Vaya por las albóndigas chinas (congeladas u ordenadas por un proveedor asiático), rollitos de primavera, tortilla española cortada en cubos, incluso sushi.

Piense también en tapas, con bruschetta simple y productos extranjeros.

Con pan

Los panes sorpresa siempre son un éxito, a medio camino entre canapés y sándwiches. En congelado, ¡son deliciosos! No se olvide de tener también una selección de jarras untadas con rebanadas de pan de campo: tarama, tapenade, hummus, guacamole o puré de tomate seco componen panes para medir.

6. Administrar bebidas

Nuevamente, planifique para todos los gustos, ¡con y sin alcohol! No te olvides de las garrafas de agua.

Cantidad

Hay 1 botella de champán y 1 botella de refresco (refresco, jugo de fruta) para 4 personas.

Incluso si hace frío, los cubitos de hielo serán esenciales: use sobres desechables que preparará con 3 días de anticipación para no tomarlos desprevenidos.

Tienda fresca

No necesita abarrotar el refrigerador con botellas: use su balcón, el alféizar de la ventana o una bodega fresca, si no hace demasiado calor, es suficiente .

De lo contrario, la punta, llena tu bañera o un lavabo grande con una mezcla de hielo y agua fría: en 1 hora, ¡tus botellas estarán frescas!

7. Apuesta por la buena convivencia

Coloca sobre la mesa un mojito gigante, sangría o sopa de champenoise. Raramente bebemos, porque tenemos que ser muchos, y sobre todo … ¡a todos les gusta! Más elegante, un Pimm's, para proponer en una jarra agradable o un gran recipiente transparente.

Deje una coctelera y un pequeño cóctel en la mesa de bebidas. Sus invitados podrán competir con imaginación y componer cócteles a medida: ¡animación garantizada!

8. La presentación en tu buffet

¡Todo se comerá con los dedos o casi! La idea es hacer simple y apetecible : olvidamos lo que fluye y lo que se pega y pensamos brochetas, mordiscos …

> Las cucharas aperitivas permiten proponer mezclas más bien suaves y muy chic: guacamole + huevos de salmón, huevos revueltos, hummus …

> Top practices, verrines y otras presentaciones transparentes, fáciles de preparar con anticipación y elegante.

> También piense en bandejas para circular en la habitación.

> Para el queso, olvídate de la gran bandeja simplemente colocada en el buffet que nadie tocará. Por otro lado, los pinchos de queso siempre tienen un gran éxito: mezclar quesos y frutas en los picos. Para probar: manchego + pasta de membrillo, roquefort + uva, cantal + pieza de higo seco, condado + albaricoque seco.

9. Lo más destacado de su buffet, el postre

La tendencia ya no es un truco de corte, sino más bien pequeños postres que picotean , un poco como un aperitivo. Imagine un dulce fuego artificial mezclando texturas: panna cotta, hojaldres, tortas, frutas …

Mini-financistas picados con frambuesa, magdalenas o chocolate mini-esponjoso, que se pueden preparar hasta 48 horas de anticipación.

¡Atrévete con el helado!

Los timbales individuales de hielo siempre son muy apreciados y evitan ver derretirse el hielo sobre la mesa (Picard lo hace muy bien). De hecho, evite rebanar hielo o apresúrese y vuelva a colocarlo en el congelador.

Galletas

Si tiene poco espacio, los pequeños hornos que circulan en la sala son perfectos, porque cada uno puede encontrar su postre favorito: bombón de chocolate, tarta de limón … Ordene sus dulces en la pastelería u opte por delicias congeladas individuales.

Frutas

Para evitar la ensalada de frutas clásica, prefiera los pinchos: pruebe los pinchos por color (mango-piña, rojo de uva-higo …) y no dude en agregar algunas hojas de menta, un malvavisco y espolvorear con azúcar perfumado, semillas caramelizadas … para darle un nuevo sabor.

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10. ¡Recicla los restos de tu buffet Eve!

"Hay que tener mucho cuidado con la cadena de frío y nunca congelar lo que se ha estado arrastrando durante horas en la mesa del buffet, Thomas advierte. Ya recuerde llevar las bandejas menos exitosas al refrigerador lo antes posible, cubriéndolas con película estirable y transfiéralas si es necesario a cajas herméticas. Podrá consumir los restos de forma segura durante 48 horas. "

Algunos no dudan en proponer a los invitados que se vayan con los restos.

Para personalizar los restos, sea imaginativo … Y si Quédate mucho, ¿por qué no invitar a otros amigos al día siguiente para almorzar o compartirlo con tus vecinos?

Mira nuestro artículo para cocinar sobras en platos suculentos

Y para llenarnos de ideas de aperitivo Fin de Año:

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