Cocina

Y si rehabilitamos la carne de cerdo en el menú? ¡Nuestro consejo es que sea un plato completo!

África ¡entrenada y en adopción! (Octubre 2018).

Anonim

Detener las ideas recibidas! ¡El cerdo no es gordo!

¿Quién dijo que el cerdo estaba gordo? Al contrario de lo que podemos creer, el cerdo no es gordo.

El carácter "adiposo" del animal a menudo se confunde con el contenido de grasa de las piezas que se consumen regularmente.

La carne del cerdo no está veteada, las grasas son fácilmente visibles y, por lo tanto, fáciles de eliminar.

La pieza menos grasa

Lo más simple es elegir una pieza que no contenga grasa. En este punto, concéntrese en la red que tiene el contenido de grasa más bajo.

Atención : ¡Cuidado con los embutidos, que son tres veces más ricos! Pero si lo consume de forma moderada, no hay razón para privarse de una pequeña porción de salchicha.

Carne altamente nutricional

El cerdo también es muy bueno para nuestra salud. Tiene una gran cantidad de activos nutricionales esenciales para el funcionamiento de nuestro cuerpo.

El cerdo es una carne rica en hierro y proteínas. Por ejemplo, una pieza de 150 g es suficiente para cubrir el 50% de las contribuciones diarias de un adulto de 70 kg. ¡Es un verdadero aliado para el tono y la forma!

También es una buena fuente de vitaminas B3, B6 y B12. El cerdo también es rico en vitamina B1 que contribuye al correcto funcionamiento de los sistemas muscular y nervioso.

En + : Cualquiera sea la pieza que se elija, el cerdo proporciona una dosis no despreciable de zinc que fortalece las defensas del organismo y contribuye a las reacciones inmunológicas y a la curación de heridas. ¡Sería realmente malo prescindir!

¡Elegir tu carne es importante!

La carne de cerdo se elige con la apariencia de su carne, que debe ser ligera y ligeramente rosada. No debe mostrar ningún rastro de humedad.

También prefiere la carne con una grasa firme, compacta y muy blanca. Una carne de mármol en la que la grasa se apelmaza en granos finos o filamentos es también un signo de carne tierna y de buena calidad.

"¡Todo está bien en el cerdo!"

Es cierto que el cerdo es una de las pocas carnes que se puede cocinar y comer casi por completo: se consume desde la cola hasta las orejas. Del lado de la cocina, el cerdo por lo general se cocina durante mucho tiempo y sin violencia. Sea cual sea el tipo de cocina, la carne debe permanecer por encima de todo suave y tierna.

Por cada trozo de cerdo, hay una receta, ¡sigue la guía!

Las diferentes partes para degustar

Cuadraditos de costilla

Se cocina con el hueso, es una pieza perfecta para un asado.

Costillas

Cortadas en las costillas, a menudo se asan en la barbacoa, se empastan o simplemente se fríen en la sartén.

Echin

Su carne sabrosa y marmórea es perfecta para carne asada, kebabs o salchichas.

Hombro

Es muy adecuado para todos los estofados y otras preparaciones de la abuela. También se usa en chucrut.

Filet

La pieza ideal para cualquier persona reacia a engordar. El filete es una opción y se puede asar, estofar o cocinar en una cazuela. Se conoce principalmente como el "filet mignon", que es la parte más suave cortada en el medio de la red (nueces). Esto lo convierte en una pieza buscada y más cara.

Parrilla

Esta chuleta fina y rayada se corta a lo largo de la paleta. A menudo se sirve a la parrilla, pero también se puede enrollar y rellenar para hacer una buena carne a la parrilla.

Knuckle

Una pieza de cerdo bien conocida, este es el nudillo delantero o trasero. Estofado o escalfado, a menudo se utiliza en guisos como estofado, estofado de repollo o chucrut.

Travers

Esta es la parte superior de las costillas. Esta pieza larga, estrecha y plana con huesos pequeños es deliciosa marinada y luego a la parrilla. Muy amigable, también puede mordisquear a mano, beber con amigos.

Paleta

Este es el músculo que rodea la escápula. Ella a menudo es fumada.

Petit salé

Las "pequeñas lentejas saladas" lo hicieron famoso. Puede provenir de todas las partes del cerdo. Su sabor salado proviene de una salmuera que se inyecta en la carne y se pone varios días en la sal.

Pollo

Si está delicioso a la parrilla o frito, está mejor estofado.

¿Cómo y cuánto tiempo puedes conservar o incluso congelar tu carne de cerdo?

> refrigerada cerdo se mantendrá durante un máximo de 4 días en fresco en el refrigerador envuelto en una envoltura de plástico o de papel de carnicero.

Si desea mantener la carne picada (relleno de verduras rellenas, salchichas de la barbacoa por ejemplo.), Tenga cuidado de no mantener más de dos días. No olvides sacarlo de la nevera unos minutos antes de cocinarlo, será aún más tierno.

> el congelador Para la congelación, no se preocupe, cerdo pueden permanecer varios meses en el congelador.

Pero ten cuidado porque el cerdo no se cocina congelado. Así que recuerda sacarlo del congelador varias horas antes y ponerlo a descongelar en tu refrigerador para restaurar todo su sabor.

La receta que agrietado todos foodistas: el cerdo tirada

Tiempo de preparación: 15 min

adobo: 1 a 2 horas

Tiempo de cocción: aproximadamente 8 h

Ingredientes para 8

1, 5 a 2 kg de paleta o sin hueso hombro de cerdo

1 pieza mediana de jengibre fresco

2 dientes de ajo

3 salsa de soja cs

2 cucharadas de cuatro especias

1-2 cucharadas de azúcar moreno sin refinar tipo rapadura o azúcar de coco

2 cucharadita de chile en polvo

1 de coco neto de petróleo

sal, pimienta

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Hacer la receta

1.Picar los dientes de ajo, pelar el jengibre y picarlo. Precaliente su horno a 150 ° C.

2. En una ensaladera, mezcle la salsa de soja con ajo picado y jengibre, luego las especias y el azúcar. Sal y pimienta a la ligera. Obtienes algún tipo de masa.

3. Con esta pasta, extiende tu pedazo de carne y deja que el cerdo absorba los sabores durante 1 a 2 horas.

4. Coloque su carne en un plato y cubra con una hoja de papel de aluminio. Hornee a 150 ° C durante aproximadamente 8 horas. Al final de la cocción, su carne se desprenderá sin dificultad.

5. Triturar con un tenedor. Desglase su plato con agua, para mojar su cerdo deshilachado.

6. Sirve con arroz, o en un bao, al estilo asiático de hamburguesas.

¡Para cocinar cerdo, descubre nuestra selección de recetas "sucias"!

Vea también: Recetas de cerdo - ¿Cómo cocinar el cerdo?

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