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Cocina mejillones, ¡es tan simple finalmente! (y demasiado bueno)

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Anonim

en su concha alargada negro azul, estas conchas marítimo esconde moluscos amarillos, con una consistencia blanda y un sabor suave y sutilmente yodado.

El mejillón se cultiva de diversas maneras, dando lugar a conchas más o menos grandes, que van desde el Mar del Norte hasta el Mediterráneo, a través del Canal y el Atlántico. Dependiendo de la variedad que elija, ¡hay mejillones frescos durante todo el año!

Puede leer más sobre el cultivo de mejillones y las diferentes variedades francesas aquí.

Le recomendamos que compre obviamente fresco y cocinar, especialmente en lo que estos depósitos parecen muy sencillo de cocinar, y cada vez es más común encontrar mejillones ya limpios, listos para empleo.

Pero también hay mejillones, enlatados o congelados en salmuera, generalmente en mezclas de productos del mar.

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Selección de mejillones?

En primer lugar asegúrese de comprar los moldes están completamente cerradas (fresco y vivo)

Si compra por litro o por kg, es decir, a granel, pregunte a su vendedor de pescado : su procedencia, variedad, fecha límite, etc.

Tenga en cuenta que las grandes mejillones sin duda tienen una carne pulposa y permiten recetas tales como mejillones rellenos, pero mejillones pequeños revelan un sabor más fino, particularmente popular en las recetas de la cazuela o en el modo "finger food".

Es bueno saber: 1 litro de mejillones de mejillón equivale a 700-800 g de mejillones. Así que piense en 1 litro de mejillones por persona para un plato principal y menos para un aperitivo o tapas.

Limpiando los mejillones

Antes de limpiar sus mejillones, quite todas las muestras abiertas o abiertas. Luego trae un pequeño cuchillo de cocina y un cepillo. Cada molde contiene un "byssus", un tipo de filamento que permite que el molusco se aferre a las rocas o insectos. Quítalo pero no lo descartes, porque este filamento puede llegar a perfumar tu jugo de cocina.

Así que para limpiar sus moldes (si es que no se venden ya despojados de sus impurezas), retire filamentos, algas y pegado trozos de envolturas de injerto a la cáscara.

Entonces, es importante enjuagar los mejillones con agua fría varias veces (pero sin remojarlos) para desalojar los últimos granos de arena que puedan romperse debajo del diente.

Conservación de mejillones

La vida útil de los mejillones frescos es muy limitada.Por lo tanto, se mantienen 48 horas en el refrigerador, cubiertas con un paño húmedo, al máximo.

Cocido, no espere más de 24 horas después de cocinar para probarlos. Los mejillones recién horneados tendrán una consistencia flexible si no han esperado demasiado y si no se los recalienta. Porque si calentaras un plato hecho de mejillones, debes saber que su consistencia será alterada (carne más seca).

¡En cualquier caso, asegúrese de que sus mejillones estén frescos antes de comerlos!

¡Y ahora, los mejillones para la gastronomía!

> Para preparar un plato de mejillones marinières, ¡es fácil! Una vez que se haya limpiado adecuadamente, simplemente sumerja en un gran volumen de agua salada y sabor. Un buen caldo, cebollas previamente devueltas a la sartén en aceite de oliva, vino blanco y ¡voilá!

Después de unos minutos, los mejillones suben a la superficie y / o se abren, señales de que están cocidos.

> Obviamente, se pueden variar las preparaciones de acuerdo con las recetas y el sabor de la crema de mejillones, curry, tocino o hierbas de todo tipo, e incluso Roquefort!

> ¿Para acompañarlos? Papas fritas por supuesto! Pero espaguetis muy adecuados, una ensalada de patatas con carne firme, o verduras como la coliflor al dente o de tomate provenzal.

¿Cómo cocinar mejillones en verano?

Cuando hace buen tiempo, recuerde que debe presentar sus mejillones tapas versiones en pequeñas cantidades, para ser disfrutado con los dedos en un buffet o un aperitivo. Encontrará una excelente receta de mejillones de tapas en nuestro artículo de viaje gourmet.

También se puede disfrutar de las brasas de una barbacoa o un fuego de leña para cocinar sus mejillones que el agua de un adobo para la cocción (corto). Si puedes tener agujas de pino, úsalas en tus brasas, te darán un sabor especial. Para llevar a cabo esta sencilla receta que gusta a todos:

  • Moldes éclade de pino (o mouclade)

Nuestros 5 recetas para cocinar mejillones

  • Moldes de cerveza
  • mejillones provenzal
  • mejillones al vino blanco
  • mejillones apetitosa salsa Vierge
  • de la receta de la paella de vídeo:

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Si desea saber más acerca de la industria del mejillón y ver una otras recetas, haga clic en el sitio web del CNC.

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