Cocina

Desde el Mar del Norte hasta el Mediterráneo, ¡los mejillones marcan un viaje gastronómico perfecto!

Descubiertas en el fondo del mar (Octubre 2018).

Anonim

PUBLI-COMMUNIQUE

¿Cómo se producen los mejillones?

1. Los mejillones bouchot

Desde la costa de Normandía hasta la costa atlántica, has notado filas de pilas. Aquí es donde crecen los mejillones bouchot.

1. Es a principios de la primavera que nacen los mejillones, entre Charente y el Loira. Esta semilla se desarrolla en cadenas estiradas horizontalmente.

2. En junio, estas cuerdas están dispuestas en pórticos de madera: los "sitios de construcción" en la jerga. La disputa continúa su desarrollo.

3. Luego, enrollamos estas cuerdas en espiral alrededor de los famosos "bouchots". Los bouchots se caracterizan por estacas vestidas con una falda o "tahitienne", por lo que estos moldes en convertirse no son devorados por los cangrejos. Nuestras conchas se desarrollan durante el invierno y la primavera que siguen.

Se debe tener cuidado de rodear las pilas con redes para que los mejillones no sean arrastrados por las tormentas y de eliminar algas regularmente.

4. Después de un año en el bouchot, los mejillones se recogen mecánicamente en bote o tractor durante la marea baja, para lavarlos, clasificarlos y envasarlos para su envío y venta.

2. Los moldes de moldes

La cría de cuerdas consiste en colocar los moldes en soportes suspendidos, en instalaciones fijas o flotantes, en matrices o sobre una mesa.

En particular, la cría de ganado se ha extendido para explotar nuevas áreas de producción de mejillones en alta mar, y así no sobrecargar las granjas costeras.

Para hacer esto, las cuerdas de cría están enganchadas en líneas equipadas con flotadores. Estos mejillones crecen sumergidos en continuo, deleitándose en un fitoplancton que aprueba elementos micro nutricionales muy populares.

Los mejillones se procesan directamente en el mar o se desvían a la tierra en embarcaciones específicas y se embolsan para la venta.

3. Otros métodos de cultivo

Más raros son los mejillones que crecen en los bolsillos o en el suelo. Este método más habitual para cultivar ostras es menos común para los mejillones. Las conchas están en el suelo, a veces en alzado, en los bolsillos o no.

Paso 1: Del Mar del Norte a Normandía

Comience su viaje (¡o su "viaje al mar" en su lugar!) Culinaria a orillas del Mar del Norte, luego descienda a Normandía. La tradición de los mariscos es muy fuerte, y los puestos del mercado están llenos de mariscos frescos.

De particular interés es la Bahía de Somme, en las fronteras de la península de Cotentin, donde crecen los mejillones y se benefician enormemente del plancton y las mareas altas.

Paso 2. Bretaña

Y la mayor región del norte de moultes especialidades de mariscos Una vez más, el cultivo de mejillones da lugar a deliciosos mejillones y no vamos a fallar a ella quedarse para comparar con los de Normandía! Continuaremos nuestro viaje en el sur de Bretaña, donde podremos degustar los moldes y bouchots. El método de crianza da lugar a una caparazón de buen tamaño, con un sabor notable.

Paso 3: Charente

A principios de la costa atlántica, en Charente-Maritime, todavía se puede ver las granjas de mejillones, incluyendo nosotros recommendaons al gusto "Charron" y en el "Fort Boyard".

Pero poco a poco, los bouchots dan paso a los dados, como los Moules de Filière Charentaises, especialmente los de "Pertuis Breton", que se benefician de la etiqueta roja.

Paso 4: Dirección hacia el Mediterráneo

Cambio de horizontes, con el tiempo los horarios de las mareas, que mantienen la diversión (y conveniencia) de un sabroso plato de mejillones, pero esta vez crecen en cuerdas en el mar Mediterráneo

Estos mejillones mediterráneos, que se crían en la laguna Thau o en el mar, se distinguen por su tamaño más grande y, de hecho, por su consistencia más carnosa, como el famoso mejillón Bouzigues.

¿Por qué amamos los mejillones?

En aufeminin, nos encantan los mejillones, porque hacen recetas deliciosas y saludables, sin tener horas para llegar a la estufa. A menudo son empacados y ya limpios, y requieren una cocción más bien corta.

El producto, sabor sabrosa fresco, despliega múltiples beneficios: baja en calorías (118 kcal por 100 g de material comestible), rico en oligoelementos, tales como sodio, fósforo, hierro o potasio, vitamina B8 y B12, también son una fuente de proteína.

Nuestra receta favorita, fáciles y deliciosas

mejillones cassolettes con crema de azafrán

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de moldes (mejillones)
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 10 cl de crema espesa
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomillo montón y la bahía
  • 1 huevo (el amarillo utilizará solamente)
  • Algunos filments azafrán
  • sal, pimienta

Preparación y cocción : 25 minutos

La receta para los mejillones crema de azafrán:

1. En una cacerola grande, a fuego alto, cocine los mejillones limpios con el vino blanco, el ajo (el clavo se aplasta con la punta de un cuchillo) y el ramo cubierto con tomillo + laurel. Asegúrese de remover de vez en cuando. Los mejillones se cocinan cuando se abren.

2. Deja que tus mejillones se calienten, luego quita las conchas. Reserve los jugos de cocina. Divida a los moluscos sin cáscara en cuatro cassolettes, bonitos cuencos o platos de sopa.

3. Filtra el jugo y ponlo en una cacerola pequeña para reducirlo durante unos minutos a fuego medio, con la crema.En un cucharón, tome un poco de esta mezcla de crema y mezcle la yema de huevo. Luego vuelva a verter en la cacerola con el azafrán, mezcle suavemente, dejando unos minutos más a fuego lento.

4. Mezcle esta mezcla con la licuadora hasta que tenga una textura espumosa en la superficie, luego vierta los mejillones en sus cassolettes. Espolvorea con algunos filamentos de azafrán.

>> Para conocer más sobre los mejillones, su producción, sus múltiples cualidades …, visite el sitio web de CNC, el Comité Nacional de Cultura de Mariscos.