La Forma Del Cuerpo

Gluten, ¿un amigo que quiere hacerte daño?

Como limpiar el organismo y expulsar las toxinas del cuerpo (Octubre 2018).

Anonim

A pesar de que el gluten se ha vuelto más y más común en los últimos meses, no somos todos iguales en lo que respecta al gluten la digestión, y algunas personas lo toleran bien. Entonces, ¿qué no toleramos cuando no toleramos el gluten? Cuando se trata de sensibilidad o incluso intolerancia al gluten, el nutriente involucrado es una mezcla de proteínas que se encuentra principalmente en el trigo, la cebada, la espelta y el centeno. Entonces, el gluten, se encuentra muy comúnmente en nuestra dieta. Si la industria alimentaria utiliza masivamente, es por su poder de unión (¡y su bajo costo!). El problema es cuando esta proteína ataca las paredes internas del intestino delgado … y eso es intolerancia o incluso alergia.

¿Por qué estamos estigmatizando más y más gluten? Como el trigo se ha transformado realmente con los años, cada vez más personas desarrollarían una forma de intolerancia al gluten. El cuerpo del ser humano se está transformando menos rápidamente para poder adaptarse. Pero esta intolerancia al gluten es muy difícil de identificar.

La intolerancia al gluten se puede demostrar de tres maneras.

- La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune cuyo origen es genético.

- La alergia provoca una reacción inmediata, y sigue siendo rara.

- La hipersensibilidad se puede comparar con el envenenamiento con un pequeño incendio, una reacción inflamatoria que empeora. El problema más común que causa el gluten es la hiperpermeabilidad intestinal.

¿Qué sucede cuando eres hipersensible al gluten? De hecho, el intestino se ha debilitado por la proteína gluten, un proceso que empeora si continuamos comiendo sin evitar los alimentos a base de gluten, porque debilita el intestino. Se vuelve permeable, y las moléculas grandes [gluten] que deben pasar a través de los intestinos transitoriamente, ingresan al cuerpo. El sistema inmune no siempre es compatible. El intestino delgado luego se enciende y los nutrientes que son necesarios para nuestra salud ya no se asimilan adecuadamente. Las deficiencias pueden aparecer y dar lugar a otros problemas, como la anemia (no reparamos suficiente hierro), por ejemplo.

¿Cómo detectar la intolerancia al gluten?

Las molestias digestivas, la fatiga, el eczema, la candidiasis, la tendinitis, las migrañas, la irritabilidad nerviosa … e incluso a veces los vómitos, el asma son indicaciones de que no siempre tenemos el reflejo de asociarnos con problemas intestinales. Y, sin embargo, el gluten podría estar en el origen de estos males.

Las reacciones más violentas (vómitos, pérdida de peso, diarrea crónica …) deben ser una reminiscencia de la enfermedad celíaca (llamada "seliak").Allí, la única manera de verificar es realizar una biopsia del intestino.

Cambiando su dieta y observando

La mejor manera de medir su nivel de tolerancia de gluten es el desalojo temporal de alimentos que contienen gluten (pan, pasta tradicional, cualquier cosa que esté hecha de harina de trigo). trigo, centeno, cebada, espelta …). Le permite a su intestino repararse a sí mismo, a sanar y después de tres o cuatro meses, hacemos un balance. ¿Ha desaparecido el dolor de estómago? Malestar digestivo también? Puede ser necesario cambiar la dieta. Pero cada caso debe tratarse individualmente, no excluya definitivamente el gluten de sus menús si no ve una mejora real. No intente comer sin gluten por capricho, pregunte sobre los conceptos básicos de dicho enfoque, y mejor: consulte a un especialista. Solo un profesional lo guiará en sus necesidades reales.

Comer sin gluten: ¿cómo comer sin gluten?

Comer gluten gratis en casa es bastante factible. Aprendes a hacer tu propio pan y prestar atención a la composición de los alimentos. También vamos a las verduras. El gran problema cuando quieres evitar el gluten en tu dieta es cuando tienes que comer afuera. La vida social es complicada Cómo decirle a sus amigos que ponen los platos a lo grande con este hermoso cuscús, no, sémola, muy poco para ti (¡mientras sueñas!). Y este cóctel de negocios, ¿cómo rechazar los canapés sin llamar la atención a sí mismo de manera desconsiderada?

Comer sin gluten requiere diligencia. Uno es víctima de reflejos desplazados, de "Haga un pequeño esfuerzo" para "¡Pero no se ve tan terrible su dieta, parece que está en forma"! Sin embargo, cuando eres hipersensible o intolerante al gluten, es mejor eliminar completamente el gluten de tu dieta, o evitar: pan, cereales listos para usar, pasta hecha de harina de trigo, la mayoría de las galletas, pasteles, albóndigas, platos empanados, manzanas dauphine o avellana, cerveza y muchos platos preparados.

Algunos consejos para saborear momentos frescos sin gluten

> En el aperitivo, prepárese con tomates cherry, masticables, dados de queso y chips de maíz, pero evite los bizcochos, los petit fours y sofás.

> Para el postre, opta por el helado en lugar de las tartas (teniendo cuidado de revisar las etiquetas, ¡porque la industria alimentaria pone el gluten en todas partes!). Ve por las frutas también y ofrece traer el postre, un pastel que te hiciste con harina que no sea trigo.

> En la pizzería, sin pasta ni pizza (sí, es difícil), pero está bien para escalope sin empanadas, ensaladas grandes, risotto. En el restaurante chino, ve por arroz o pasta de soja. Un bo bun, un phô son perfectos.

Cuando quiere evitar el gluten, no es fácil encontrar los productos adecuados. Sin embargo, cada vez más marcas lanzan gamas sin gluten, incluso supermercados, y mientras cocinamos, harina de castaña, arroz, quinua, trigo sarraceno, fécula de patata, Maïzena … rápidamente conviértete en tus mejores aliados. También puedes encontrar buenos productos sin gluten en línea.

Cocina sin gluten para comer sin gluten!

Finalmente, para cocinar sin gluten, ofrecemos dos recetas sabrosas y fáciles

Calabaza y flancos sin gluten de cabra

Ingredientes para 6 pers.

1 kg de calabaza, 4 huevos, 120 g de queso fresco de cabra, 30 g de Maïzena, 1 diente de ajo, 1 pizca de nuez moscada, 1 dl de crema, 1 cucharada. a s. de aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 220 ° C. Cocine su calabaza (limpia) en trozos grandes con ajo cortado aproximadamente con vapor, luego quite la piel y escurra y haga puré. Espolvorear con nuez moscada. Batir los huevos, la crema, el aceite de oliva y el puré de calabaza. Agregue la maicena cernida a la lluvia y luego sal, pimienta y verter en una lata de hornear engrasada. Hornee por 25 minutos y sirva con una buena ensalada verde.

Pasta de chocolate sin gluten Super Gluten

Ingredientes para 6 pers.

200 g de chocolate negro, 4 huevos, 60 g de azúcar (el rojo es mejor), 2 cucharadas. a s. harina de castaña, 1/2 yogur entero, 1 cucharada. a s. de mantequilla.

Preparación

Precalentar el horno a 180 ° C. Derrita el chocolate con el azúcar y la mantequilla en un baño maría. En una ensaladera, agregue la harina a la lluvia (a través de un colador para evitar grumos), huevos y yogur, batiendo. Vierta en moldes bien engrasados. Hornea 15 minutos para que el corazón siga fluyendo.

Lea también sobre aufeminin

> Panqueques sin …

> Dieta sin gluten

¡Si come sin gluten, todos estos alimentos están permitidos!

Vea también: ¿Qué alimentos elegir para comer sin gluten?

© istock