Cocina

¿Cómo hacer cruasanes deliciosos? La receta gourmet y variaciones

5 Rellenos de Sandwich para Fiestas o Reuniones (Septiembre 2018).

Anonim

El mosto para lograr buenos croissants

La masa de croissant es en realidad una masa de bollo, así levantado, es decir luego escamosa ¡Eso es lo que le da toda su suavidad, y su laminado tan delicado! Nunca se tiene cierto croissant con un simple rollo de masa de hojaldre ...

Para lograr un buen crecimiento se necesita tiempo, paciencia, y sobre todo, un buen horno . ¡Pero qué placer sentir el olor invadir la casa!

Los cruasanes de la receta

Por 30 rollos, es necesario:

- 500 g de harina

- 375 g de mantequilla

- 40 g de levadura fresca

- 50 g de azúcar en polvo

- 10 g de sal (1 cucharada)

- 125 ml de leche

- 125 ml de agua tibia

- 1 huevo

- dorado: 1 yema de huevo, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de azúcar

Retire la mantequilla del refrigerador.

Disuelva la levadura en agua tibia. Mezcle la harina con el azúcar, la sal y la leche en un procesador de alimentos o con los ganchos de un mezclador eléctrico. Agregue la levadura disuelta y el huevo batido con un tenedor. Mezcle hasta obtener una pasta suave y un poco pegajosa. No trabajes demasiado.

Forma una bola y enharina. Coloque en una ensaladera enharinada y cubra con un paño. Deje reposar durante 30 minutos en un lugar cálido (horno precalentado a 50 ° C y luego apagado). Luego ponga la masa en el refrigerador 1 h.

Pon la mantequilla suavizada sobre una película adhesiva, pon una segunda hoja de película adhesiva. Extiéndalo en un cuadrado de 20 cm. Vuelve a ponerlo en la nevera.

Saca la masa de la nevera y extiéndela en un rectángulo de 40 cm. Coloque la mantequilla en el centro en diagonal, y doble los bordes de la masa sobre la mantequilla, cubriéndola bien. Estirar la masa en un rectángulo largo. A su vez un cuarto de vuelta y doble el lado izquierdo, luego el derecho a la última curva 3. Marcar esquina superior derecha de la masa con la punta del dedo hueco. Reserve fresco 30 min.

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Saque la masa y póngala frente a usted. Gire un cuarto de vuelta hacia la derecha (el punto ahora está más abajo a la derecha). Luego, extiéndete en un rectángulo largo. Gira y dobla los bordes de la misma manera que antes. Marque la esquina de 2 puntos. Vuelva a poner en la nevera 30 min.

Repita esta operación otras 2 a 4 veces. Cuanto más repetimos, más navegación está bien.

Finalmente, divida la masa en 3. Extienda una pieza en un rectángulo grande. Haga 5 cuadrados de largo y córtelos diagonalmente. Entrenar a las medianas que ruedan el triángulo sobre sí mismas lo suficientemente apretado. Doble los cruasanes ligeramente y colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino.

Repita con las otras piezas de masa. Brown los croissants con la yema de huevo + leche + azúcar.

Deje reposar en un lugar cálido durante 2 horas.

Precalentar el horno a 220 ° C (termostato 7-8). Hornee y cocine por unos 15 minutos. ¡Resista unos minutos antes de sacarlos del plato para devorarlos!

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Algunos consejos más para preparar croissants

Prepare la masa de croissant el día anterior y guárdelos en el fondo del refrigerador durante la noche. ¡A la mañana siguiente solo tendrás que hornear y disfrutar!

> Puede congelar croissants crudos y cocinarlos directamente desde el congelador. Luego agregue aproximadamente 10 minutos al tiempo de cocción.

> También puede congelarlos, descongelarlos en el microondas en el modo de descongelación o en un horno suave (50 ° C - termostato 1-2).

> Croissants añejos: conviértalos en croissants rellenos dulces o salados, calentados mejor o cruasanes como tostadas francesas (¡para un brunch o un refrigerio festivo)!

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