Cocina

Cómo hacer una crema de pastelería? Consejos y variaciones

Cómo hacer pasteles con Betty Crocker (Septiembre 2018).

Anonim

Una base de pastelería, la crema de pastelería está presente en muchas recetas dulces: religiosa, canutillos de chocolate, milhojas, fresas, troncos, coles pequeñas de pieza montada ... Decir que es esencial !

Su textura fundida y su sabor dulce y cremoso lo han convertido en un éxito: ¡algunos incluso lo prueban con una cuchara! Descubramos los secretos de este plato de culto ...

¿Una muestra de nuestras recetas de repostería?

La receta de crema de vainilla

Ingredientes:

- 1 l. leche

- 100 g. harina

- 150 a 200 g. de azúcar en polvo

- 4 yemas de huevo

- 1 vaina de vainilla

  • Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y se duplique en volumen.
  • Agregue la harina y revuelva bien, luego vierta un poco de leche para diluir la mezcla.
  • Calienta la leche restante con el frijol vainilla partido y raspado.
  • Cuando esté tibio, viértalo sobre la mezcla de huevo, azúcar y harina, revolviendo bien.
  • Vierta la mezcla en la cacerola y espese a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
  • Una vez que la crema se haya espesado, viértala en una ensaladera y déjela enfriar antes de usarla. Tenga cuidado de cubrir con la película de alimentos al contacto, para evitar la formación de una "piel" en la superficie. Atención, mantiene hasta 48 horas.

    Algunos consejos ...

    ¿Más película de comida? Pase un cuadrado de mantequilla en la superficie antes de enfriar. Esta grasa evitará que la crema forme una película seca en la superficie.

    ¿Crema más ligera? Usa harina de maíz en lugar de harina.

    ¿Grupo en la crema? Verter en una botella con un embudo, cerrar y agitar vigorosamente. Vuelva a colocar en la sartén y espese a fuego lento.

    ¿Olvidé la harina? Agregue tamizado bien en la mezcla de huevo, azúcar y leche, bata bien mientras la crema se espesa a fuego lento.

    Perfumes

    Es muy posible perfumar la crema con otro ingrediente. Para estas cantidades, simplemente reemplace la vainilla con uno de estos sabores:

    Chocolate

    100 g de chocolate derretido para incorporar a la mezcla de huevo, azúcar y harina.

    Uvas de ron

    Agregue 1 puñado de pasas bañadas en ron y 1 cucharada de ellas al final.

    En el café

    Caliente la leche con una buena cucharada de café liofilizado o agregue unas gotas de extracto de café durante el espesamiento.

    Pistacho

    Agregue unas gotas de extracto de pistacho y colorante verde.

    Limón, naranja

    Caliente la leche con la ralladura de cítricos (1 cítrico). Filtrar en chino antes de verter sobre la mezcla de huevo, azúcar y harina.

    Con azahar

    Agregue 1 cucharada de agua de azahar.

    Especias

    Infundir las especias en leche tibia durante 30 minutos antes de verter la mezcla de huevo, azúcar y harina. Elección: 2 palitos de canela, anís estrella 2, 7 vainas de cardamomo ...

    Un coco

    Infundir 100 gramos de coco seco en la leche tibia, colar los chinos antes de la agréguelo a la mezcla de huevo, azúcar y harina

    También se puede perfumar con alcohol (Grand Marnier, Cointreau, Kirsch), que se agregará después de cocinar la crema.

    ¿Qué hacer con flan?

    - col Guarnición : Una vez cocido, cortado en dos o adornar las chouquettes torta inferior y col pequeña, profiteroles, religiosa, de rayos, Paris-Brest ...

    - En tortas : fresas, frambuesas, torta de capa, Charlotte, palanquillas, galletas laminados, bizcochos y el suelo y el techo-tarta o pastel panqueques.

    - En la parte inferior de la tarta : en una masa cocida, unte la crema y coloque las frutas crudas. Puedes agregar un glaseado con membrillo.

    - En la galette des rois : la receta real del relleno es 1/3 crema pastelera + 2/3 crema de almendras (almendras, mantequilla, azúcar) entre dos discos de pasta escamosa.

    - En cruasanes>: masa de bollo se recorta antes de cocinar, este es el caso para el pan de pasas, China, Suiza, pan con trocitos de chocolate, galletas suizas. -

    En la baba : en el centro del ron baba, siempre hay crema pastelera cubierta con frutas confitadas. -

    En corolas o verrinas : práctico para corolar en hojas de ladrillos para adornar justo cuando se sirve, o en verrines con fruta. Derivados

    AT microondas

    A la presiona: simplemente mezclar todos a continuación, colocar la cerrada recipent 2 min 30 a potencia de microondas max. Abre, revuelve y comienza de nuevo. Abrir, mezclar y dejar reposar 5 minutos tapados.

    Crema de muselina

    Esta es una crema de repostería con mantequilla fría cortada en trozos, batida para hacer que la textura sea ligera y espumosa.

    Mousse con flan

    Simplemente agregue las claras de huevo batidas a la nieve firme al final, en la crema bien fría.

    frangipagne Cream

    Mix 1/3 natillas con 2/3 de frangipagne crema (llevado a cabo con 100 g de almendras molidas, 100 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 1 huevo)

    Cream Chiboust

    Esta es una crema de pastelería a la que se agrega gelatina y luego un merengue suizo, es decir, claras de huevo montadas en nieve con un jarabe de azúcar a 110 ° C. Puesto en el Saint-Honoré, no se usa a menudo, a menudo reemplazado por una simple crema batida o muselina.

    Pastry Flan

    Simplemente adornar una base de hojaldre o hojaldre con crema pastelera. Se hornea de nuevo durante 30 a 40 minutos en el horno a 180 ° C (termostato 6) y obtenemos un pastel de crema también llamado flan parisino, tarta de crema y crema pastelera.

    Ver también Aufeminin:

    > Todas nuestras recetas de natillas >

    Haga su crema de pastelería en video > Hago

    mi crema chan tilly solo!