Cocina

¿Cómo preparar deliciosos encurtidos para que todo funcione sin problemas?

#5 cómo hacer Vegetales Fermentados - Sauerkraut recipe (Septiembre 2018).

Anonim

Convencional buen adobo componentes >> Grasa

La forma más sencilla de buen adobo es francesa utilizar como base

aceite de oliva . Elija bien herbáceas, para perfumar bien su carne, sus pescados, sus verduras e incluso los pequeños quesos de cabra. Además, admite bien el calor, por lo que se adapta perfectamente a la cocina. Pero puede muy bien elegir otro aceite de acuerdo con el uso que hacemos de los alimentos en escabeche (cocidos o no, que se sirve en adobo o no ...) entonces que va a jugar con los sabores de su aceite: sésamo, argán, lin ...

> grasa

Pero todo puede sustituir el aceite con un

otro ingrediente líquido>: salsa de soja (muy salada), vino (tinto o blanco) vinagre, yogurt, té, jugo de limón o naranja, etc. A continuación, jugar con

sabores: hierbas frescas o secas, pimienta, chile, especias, pasta tandoori, cebolla, ajo, jengibre e incluso vainilla, canela, miel Verduras como las zanahorias, los tomates o el apio, que cortan en trozos o rebanadas, perfumarán agradablemente su adobo también. No dude en agregar bayas.

Finalmente, no olvide zumo de limón

, que divinamente acompaña a los peces. No es solo carne ... Puedes marinar brochetas vegetales o fruta para una ensalada sublimada.

Corta las frutas o verduras en trozos y marínalas crudas.

> Para verduras

, use aceite de oliva, especias, condimentos, etc. Como la carne

> Para fruta>, utilice un líquido dulce (miel, jarabe de arce, jarabe de azúcar de caña, azúcar de coco ...) mezclada con especias (canela, vainilla ...). También puedes agregar un poco de ron, cointreau, grand-marnier o licor.

algunas frutas también pueden comer ciertas hierbas (como estragón / piña, fresa / albahaca). Absorba (¡no solo la atmósfera!)

Cuente al menos 1 taza (250 ml) de adobo para 1 kg de marinado.

Cuanto más grandes sean las piezas, más marinado tomará para absorber realmente los sabores. Coloque la película alimenticia en su preparación lo más cerca posible de la comida.

Cuanto más marinas una carne, más se imbuye de los sabores del adobo. Puede dejar macerar durante varios días (si ha usado especias de la India por ejemplo), durante la noche o solo unas pocas horas, dependiendo de su gusto. Pero siempre marinar al menos una hora, el tiempo que la carne impregna un mínimo.

Sepa que si su adobo contiene jugo de limón, no puede macerar a su pez por mucho tiempo. Este último "cocinero" bajo el efecto de limón.

Además, tenga cuidado si usa vino o vinagre en su preparación, el tiempo de adobo puede acortarse; alcohol que tiene un efecto similar al del limón.

Top 5 mejores adobos

> Picante

Cuente un pimiento Espelette por 10 cl de aceite, o una cucharadita de pimiento picado, que puede acompañar con granos de pimiento verde y / o especias (jengibre, comino, pimentón ...). ¡Ten cuidado de no tener tu mano demasiado pesada!

> Exótico

Reemplace el aceite con leche de coco, agregue especias (cúrcuma, curry, jengibre). Puedes agregar un poco de salsa de soya, pimienta o pimienta.

> Agridulce

Mezcle el adobo con miel y vinagre, o miel y mostaza. La clave es combinar el sabor dulce con la acidez.

> Dulce

Puede usar miel y / o azúcar moreno, ketchup, jarabe de arce o coca (que suavizará sus carnes sin darles el sabor específico de la soda).

> Caramelizado

Perfecto para huesos de cerdo y pollo. Reemplace el aceite con salsa de soja a la que agrega miel o jarabe de arce. También puede usar la salsa hoisin (en las tiendas de abarrotes chinas) o la barbacoa.

Nuestros consejos para un adobo exitoso

: use recipientes de vidrio, acero inoxidable o porcelana.

Evite el aluminio (incluidos los utensilios), que se oxida.

- También puedes poner tu carne en una bolsa de plástico para congelar. Luego vierte el adobo, vacía el aire y cierra la bolsa con fuerza.

- Use especias enteras, mucho más fragantes que las especias molidas.

- No deseches el jugo de tu adobo. Puede usarlo para regar sus carnes y pescados durante la cocción, o reducirlo a un caldo de salsa. Preste atención a las llamas si su adobo contiene alcohol ...

Para más información:

Salsas y adobos en 150 recetas

, de Florence Le Bras.

Tamaño de bolsillo

2, 99 € para la ed. Primero Y también en aufeminina, recetas de barbacoa para parrillas originales

Véase también: Receta de barbacoa: algunas ideas originales de barbacoa

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