Cocina

¿Cómo preparar la raclette del año?

Receita de Fondue de Carne (Septiembre 2018).

Anonim

Una historia ... escobilla de goma para el pedo en cenas

Todo comenzó en la Edad Media, la ganadería, la mitad de una rueda de queso y un fuego de leña. En ese momento, saboreábamos la raclette al aire libre, en el verano, simplemente fundiendo queso en un pedazo de pan.

La raclette toma su nombre del método seguido de "raspado" del queso derretido sobre las papas con una cuchilla.

Desde mediados del siglo XX, el fuego rústico fue reemplazado por los primeros electrodomésticos.

La raclette ideal, ¿cómo la pruebo?

Raclette se asocia a menudo con largas tardes de invierno, después de esquiar o trineos, con familiares o amigos, aunque se puede disfrutar al mediodía, en la primavera o incluso en verano, para seguidores!

Un plato relativamente rico, es mejor no tener un gran entrante antes y un rico postre después, a menos que prepare muy pequeñas cantidades de raclette, lo que sería una pena.

Para finalizar con una nota dulce y ligera, una ensalada de frutas, un sorbete o una pera con vino serán bienvenidos, sin embargo, ya que su ligereza completará una comida completa.

3 buenas razones para preparar una buena raclette (a veces necesitas una razón)

1. Familia y plato completo, la raclette también es muy práctica y fácil para prepararse.

2. Y cada uno estaciones y prepara su plato en su camino, recoger entre los acompañamientos a voluntad , comer un poco o mucho, disfrutado el queso derretido, más o menos, con o sin la corteza, con o sin encurtidos, etc.

3. Además de hervir las papas de antemano o incluso preparar una buena ensalada, la escobilla de goma requiere sin preparación , excepto para el precalentamiento del aparato. 10 o 15 minutos antes de comenzar la comida, para una eficiencia óptima.

El más largo en última instancia es la degustación, ya que cada uno lleva su tiempo, aprieta a voluntad, dando rasqueta todo su encanto y aspecto festivo ...

El material ideal para la escobilla de goma

> Para preparar : hoy en día, se usan generalmente electrodomésticos, que consisten en sartenes individuales, en los que las rebanadas de queso se colocan y funden bajo una resistencia de calentamiento.

> Para probar: la cuchilla del cuchillo ha sido reemplazada por una espátula de madera, útil para raspar el queso derretido y verterlo sobre la patata.

Mil y una raclettas ...

Cuando hablamos de raclette masculina, es el queso prensado crudo de Valais en Suiza que se usa tradicionalmente en este plato.También hay una Raclette de Savoie que está acompañada voluntariamente por vinos de la misma región.

¿Sabías? El queso de raclette, bien conocido en su versión natural, también se fuma, o se aromatiza con hierbas, pimienta, vino blanco o comino ...

La receta clásica consiste en queso de raclette derretido acompañado patatas y salchichas: jamón cocido, jamón, salami, mortadela, chorizo, carne de los Grisones, coppa, panceta, salami roseta ... Todos los gustos son atendidos, siendo el ideal para variar los placeres alrededor de 4 o 5 variedades diferentes, algunas ligeras, otras más gordas ... pero la raclette se adapta a todos los deseos codiciosos.

¿Quieres raclette vegetariano o raclette de mariscos?

Simplemente reemplace los embutidos con verduras de temporada o crustáceos (mejillones, gambas, buccinos ...). Sin mencionar el salmón ahumado, que transforma la raclette rústica en una comida nórdica y original. Finalmente, para contrastar con la redondez del queso, la ensalada verde es el aliado ideal.

© Jupiter

Variaciones de queso> Nada le impide a variar los placeres y sustituir el brazo con otros quesos como la mozzarella, Reblochon, de cabra o de oveja fresca, camembert, cabra, Emmental, un buen queso cheddar o gouda.

Nos encanta el chavignol seco con trozos de puerros cocidos.

Dependiendo del gusto, puede disfrutar de un toque de pimienta negra molida en el queso procesado.

Algunas ideas vegetales con su escobilla de goma

Para aligerar la escobilla de goma y darle más color, nada le impide agregar, o para los vegetarianos, reemplace la salchicha con verduras. Elija en temporada, centrándose en champiñones, zanahorias, hinojo, puerros, tomates ... Lo que quieras, no hay límite.

Consejo: cocinar puerros, cebollas, repollo, endivias en pedazos, al vapor o sofocado de antemano.

Escurridor, cantidad e ingredientes por persona

Queso:

200 g (7 rebanadas aprox.) > En rodajas y derretido con calor.

> Raspado y sembrado en patatas

Patatas:

4 pequeñas o 2 grandes > Cocidas al vapor o cocidas al vapor. Mantenga caliente

> Con la piel ("vestido de campo"). Con el queso derretido.

Embutidos:

2 o 3 rebanadas de cada tipo > Cortar en rodajas en un plato

> En rodajas finas de patatas

Pickles y cebollas:

a voluntad > en vinagre un masticable

Huevos:

1 o 2 (opcional)

> cocinado en un pan / sartén a tocino

1 cucharada . picadas (opcional)

> cocinado en una sartén primera Verduras:

al gusto

> al vapor o crudas > reemplaza o complementa el deli

Lechuga :

4 hojas

> Spun. Prepara la vinagreta Marisco, pescado ...:

100 g por persona

> Previamente cocinado > Reemplaza al deli

¿Qué se puede beber con una escobilla de goma?

Todo depende principalmente del queso que elija. Ya sea caprino o de vaca, suizo o saboyano, opte por un vino regional, para tener la seguridad de una alianza agradable.

Lado blanco: vino blanco de Saboya Saboya raclette, Sancerre queso de cabra, Borgoña de uva blanca, sino también Chardonnay de Languedoc-Roussillon.

Para carnes, mejor elegir un vino tinto, un vino Beaujolais o Lyon (con la roseta), un país de vino de Oc, como Merlot, Pinot Noir o Cabernet Sauvignon ...

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© iStock

¿Qué hacer con el queso sobrante?

Al día siguiente, como aperitivo, se puede hacer mini tostadas con tocino cuadrado y un cuadrado de queso raclette, para pasar 3 minutos debajo de la parrilla.

Si desea mantener el queso más larga para una escobilla de goma futuro, saber que se congela bien, y es suficiente para obtener la 1 hora antes de comer para evitar que pierda el agua mientras se calienta.

Otros (re) usos del queso de raclette: pasteles, pasteles, pizzas, ... Este queso se presta a muchas recetas.

Para sus sartenes y buen apetito en absoluto ...

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