Cocina

Cómo reconocer un buen champán, abrirlo, servirlo ...

Consejos: Cómo abrir los vinos (Mayo 2019).

Anonim

Champagne, un vino como ningún otro

Sí, el champán es un vino, pero un vino efervescente, con burbujas.

Se produce a partir de 3 variedades de vid: Chardonnay (una uva blanca de piel blanca), Pinot Noir y Pinot Meunier (uvas blancas con piel negra).

Tiene un AOC , un Appel de Origine Contrôlée, lo que significa que solo se puede producir en un área geográfica específica y de acuerdo con especificaciones específicas.

En champaña, las uvas se cosechan solo a mano por cosechadores para cosechar solo los granos maduros y saludables. El champán se mantiene durante al menos 15 meses. El vino de champán debe someterse a dos fases de fermentación y es al comienzo del segundo que agregamos un "licor de soda" a base de azúcar de caña.

Las botellas de champán también son objeto de un almacenamiento específico, con la cabeza inclinada hacia abajo y el viticultor debe darles la vuelta un octavo de vuelta con regularidad.

¿Cómo leer una etiqueta de champán?

La etiqueta de su botella de champán siempre debe indicar 3 información obligatoria:

> el nombre "champagne" naturalmente

> la "Marca" (el nombre de la Casa de Champagne)

> y un código que le informa sobre los productores (ver a continuación).

Comprender los códigos en la etiqueta

  • RC para Harvesting Cooperator: Esto significa que las uvas fueron cosechadas por una cosechadora y entregadas a una cooperativa que produce el champagne.
  • CM para manipulación cooperativa. La cooperativa produce champaña y la vende no solo bajo su nombre sino también bajo el nombre de sus cosechadores.
  • RM para cosechar manipulador: Esto significa que la cosechadora produce champaña de la A a la Z, desde la vid hasta el vino en la botella.
  • NM para Champagne House: produce champán de sus viñedos y también compra uvas de cosechadoras para satisfacer sus necesidades.

¿Cómo guardar tus botellas de champán?

Idealmente, el champán se almacena en una bodega, a una temperatura de aproximadamente 10 ° sin variaciones de temperatura, sin luz y con una higrometría bastante alta (contenido de humedad).

Las botellas embotelladas se guardan para que la tapa esté siempre en contacto con el líquido.

¿Cómo elegir tu champaña?

Durante mucho tiempo, se sirvió champaña para el postre o un aperitivo.

Hoy uno se atreve a servirlo también durante la comida, e incluso puede estar de acuerdo con ciertos quesos de acuerdo con los champagnes.Entonces, ¿qué champán para qué plato? Te ayudamos a dar champán de acuerdo con su tipología.

Cuvée básico

Es un champán crudo, sin año, que se obtiene al mezclar varios años de champaña. Es la imagen de la casa que lo produce, y debe observar una cierta estabilidad de sabor año tras año, porque es una referencia para los consumidores. Los enólogos de cada casa trabajan en esta dirección y ensamblan los vinos de diferentes años y diferentes parcelas hasta que el resultado esté a la altura de sus expectativas.

Champaña cruda

Tiene un sabor bastante seco y es adecuada para platos salados no demasiado típicos. Se sirve comúnmente como aperitivo, pero también se puede disfrutar acompañando un plato sutil. Contiene una cantidad bastante pequeña de azúcar, lo que lo convierte en un champán muy animado.

Si sirve un "stock en bruto", sepa que este champán garantiza una maduración de cuatro años.

Champaña extra-brut

Casi no contiene azúcar. Es un champán animado, especialmente recomendado como aperitivo para apreciarlo por completo.

Champagne rosado

En el champán, el rosado se obtiene de dos maneras diferentes: mediante la maceración de las pieles de uvas rojas en el vino o añadiendo vino tinto de las colinas de Champagne. Su sabor es en consecuencia, más "vínico".

Muy de moda en este momento, a menudo se usa por su color. Pero ten en cuenta que el champán rosado es un champán crudo.

La buena idea: ¡servirlo con queso!

Cava semi-seco

No se deje engañar por su nombre, porque el semi-seco es, sin duda, el más dulce de los champagnes. Este champán contiene mucho más azúcar que los demás. Será más bien consumido como postre, pero algunos gourmets pueden servirlo con foie gras.

Champagnes vintage

Estos son los vinos de uno y el mismo año. El champagne vintage se produce solo cuando la vendimia es particularmente buena.

Blanco de blancos

Champagne hecho de uvas blancas con piel blanca de uvas Chardonnay. Es un champán vivo y delicado, especialmente adaptado al aperitivo por su frescura. También es un champagne que combina bien con el caviar, los mariscos y los peces de agua dulce.

El blanco de los negros

Este champán se produce solo con uvas blancas de piel negra de las uvas Pinot Noir y Pinot Meunier. Es un champagne bastante poderoso, que se distingue por aromas contrastantes.

Va particularmente bien con el juego, el estiércol de Chavignol o los postres de especias.

cosechas de prestigio

Cada casa es libre de ofrecer otras champañas elaboradas según su deseo, como una cuvée de prestigio o una cuvée tradicional. Estos vinos pueden provenir de viñas viejas o ser elaborados bajo condiciones específicas.

Champagne RD

RD significa " recientemente liberado ". El degüelle consiste en eliminar el depósito contenido en la botella. Durante esta operación, perdemos un poco de líquido y lo reemplazamos con un poco de champaña y una dosis de azúcar, el envío de licor. A partir de ese momento, el vino cambia. Un champán RD se arroja justo antes de su comercialización.

¿Qué champán con qué plato?

El Comité de Champagne recomienda los siguientes platos de champán:

A modo de aperitivo:

  • un blanco de blanco o un crón joven no vintage en amuse-bouche con salmón ahumado, tarama, rillettes atún, verduras para masticar, gougères.
  • un champán rosado con jamón ahumado + melón o higos, carne asada al estilo del condado o virutas de parmesano, con rollitos de nueces o de aceitunas.

El error de no cometer : sirva un champaña con platos muy salados como cacahuetes, patatas fritas o aceitunas griegas.

Durante la comida:

  • Asegúrese de servir su champaña con sabores complementarios pero no fuertemente dominantes. Por lo tanto, algunas especias son adecuadas para champañas potentes. ¡Sí, con curry o azafrán, sin eneldo o harissa!

¿La excepción entre gustos fuertes ? El queso. Entonces un champán blanco seco puede casarse con un picante o un brie.

Postre:

  • El caso del chocolate … Mientras más chocolate anuncie el sabor del cacao (chocolate negro), más coincidirá con un champán brillante. Por otro lado, los sabores dorados preferirán un champán semiseco más suave al paladar.
  • Algunos postres afrutados van bien con champán, como la pera.

Es bueno saberlo: los conocedores a menudo prefieren no acompañar su postre de champaña (¡sí lo leíste bien, en este orden!).

¿Cómo servir champán?

¿Flauta o corte?

Es aconsejable servir el champán en copas, o vasos lo suficientemente altos como para permitir que las burbujas evolucionen, subir sin evaporarse. Idealmente, con forma de tulipán.

El error es no cometer : sirva champán en cortes, que no permitan que los aromas se expresen correctamente. Sin embargo, estamos hablando de un pequeño vaso de champán aunque lo servimos en flautas.

La temperatura ideal de champaña

Champagne se usa a temperaturas entre 8 y 10 ° C. Peor aún, percibimos menos sus aromas y podría arrullar nuestras papilas gustativas. Demasiado caliente, será demasiado pesado. Se debe tener cuidado de almacenarlo durante aproximadamente cuatro horas en el fondo de la nevera o sumergirlo en un cubo con cubitos de hielo.

El error de no comprometer : sumerja su botella en el congelador para enfriarla y así causar un choque térmico que afecte la calidad de la excitación de su vino.

Las reglas del arte para abrir una botella de champaña y servir

1.Inclinamos ligeramente la botella y lanzamos el lazo del "muselet".

2. Deshacemos el lazo girándolo para quitar la boca y el recubrimiento metálico. ¡Tenga cuidado de mantener el tapón y no incline la botella hacia un invitado! ¿Alguna vez lo sabemos …

3. Lentamente, encienda la tapa, tirando ligeramente para ayudar a que la tapa se apague, mientras controla la presión.

4. Vierta el champán lentamente y en dos pasos, para controlar la "exuberancia" de la espuma que se forma. Sostenga la botella por su base y no por el collar.

5. Llena el vaso solo 2/3.

© Taittinger

¿Podemos cocinar con champaña?

¿Hay champán en la botella?

¿Tu champaña no es tan buena como deseas? Convertirlo!

> En cóctel: un aperitivo, considere Kir Royal asociación de champán y una crema de frutas o de champán sopa, mezcla de champán, zumo de limón y Cointreau.

> Como primer plato y como plato principal, pensamos en salsas de champán o adobos. También puedes cocinar pasta o arroz en champaña. Piénselo, versión risotto, como las hermanas Scotto.

> Para el postre, no dude en girar el champagne (medio-seco) en granizado, sorbete o mousse. También puede simplemente espolvorear una ensalada de frutas para hacerla elegante y festiva o usarla para sazonar un sabayón.

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3 preguntas que se hacen sobre el champán

¿Por qué mi champán no burbujea?

¡Su vaso puede estar demasiado bien lavado! De hecho, cuando limpie las gafas, deposita piezas microscópicas de celulosa. Atrapan el dióxido de carbono en la botella cuando viertes el champán en el vaso. Se forma una bolsa de gas y se escapa un "tren de burbujas" para llegar a la superficie.

El gesto correcto: lava tus flautas con agua caliente y déjalas gotear.

¿Se puede añejar un champán?

Desde el momento en un champán fue puesto en el mercado, eso significa que es inmediatamente consumible y en condiciones ideales de degustación.

Sin embargo, estas botellas de champán se pueden conservar durante algunos años, especialmente botellas vintage y botellas grandes. Con el tiempo, las edades de champán y los cambios, se hace más compleja … lo mejor es sin embargo de no dejar demasiado esperar!

¿Cuántas partes puedo servir con una botella?

Una botella de champán puede servir de 6 a 7 vasos (flautas) de champaña. Si eres muchos, opta por la magnum, que contiene el equivalente a 2 botellas de champán.Su otra ventaja es el mejor formato para preservar el champán.