Cocina

Guisantes

Pork Guisantes (Junio 2019).

Anonim

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Llamamos "guisantes" a las semillas de guisantes frescos en lugar de guisantes secos, a menudo llamado guisantes rotos.

Es uno de los vegetales que el hombre ha cultivado desde hace mucho tiempo, se encuentra hoy en los cinco continentes. Hay miles de variedades para shell. Se dividen en 2 familias grandes:

- Los granos lisos

- Los granos arrugados

¿Y los mangetouts en todo eso?

Los mangetouts, o guisantes codiciosos, tienen la peculiaridad de ser totalmente comestibles (guisantes y vainas, "comemos todo"). Ellos son tradicionalmente cocidos al vapor.

¿Cómo eliges guisantes?

Se encuentran frescos (de mayo a julio), congelados (un tercio de los consumidores franceses también los compran) o enlatados. Es en esta última forma que los encontramos con mayor frecuencia, solos o en una mezcla tradicional "guisantes / zanahorias".

Si los compras frescos, asegúrate de que los guisantes sean lo más brillantes posible y de color verde brillante.

Cuente aproximadamente 500 gramos de vainas por persona (Eso es poco más de 150 gramos de guisantes). Un pod puede tener hasta diez semillas.

Cómo servirlos, consumirlos:

Francés:

Steam, unos diez minutos.

A menudo va acompañado de un poco de mantequilla y cebollas.

Conserva vitaminas y cualidades gustativas.

Inglés:

Hervido en agua con sal, servido con mantequilla

(y, a veces, hojas de menta).

A la Fontanges:

Sopa hecha con puré de guisantes frescos.

Con frecuencia se agrega perifollo.

Crus:

Solo cuando acaban de ser recogidos.

Salteado:

En la sartén con una base de aceite.

Muy popular en la cocina china.

¿Sabías? Cuando un plato se llama "à la Clamart", significa que está acompañado de guisantes.

Consejo para la conservación de los guisantes: Los guisantes frescos no pueden almacenarse durante más de uno o dos días en el refrigerador.

No tendrá este problema si los compra enlatados o congelados.

Green Peas: como la mayoría de las verduras verdes, los guisantes son en su mayoría agua. Con su alto contenido de vitaminas C y B, son una inmensa fuente de energía. Se recomiendan para personas con problemas cardíacos.

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