Cocina

Reblochon

The farmhouse Reblochon from Savoie region (Julio 2019).

Anonim

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una breve historia de reblochon …

reblochon de Saboya es el original de la leche de vaca se benefician de la AOC desde 1958. debe su éxito a la tartiflette la que es uno de los principales ingredientes . El comienzo de la producción de Reblochon se remonta a principios del siglo XIII.

Se reconoce por su forma redonda y su corteza amarilla o ligeramente naranja.

¿Cómo eliges un reblochon?

El origen de un reblochon se distingue del color de la placa de caseína adherida a su corteza: si es verde, es de origen agrícola. Si es rojo, fue hecho en una fábrica de queso o en una planta de fruta.

Cuando se compra, debe ser suave y flexible. Su corteza debe ser clara.

Rebloqueo en el lado de la cocina …

La mayoría de las personas piensa que el reblochon tiene su lugar solo en la tartiflette. Se olvidan el papel esencial que tiene sobre tablas de quesos, frutos secos tipo y acomodada o mermeladas …

Nos encontramos con la caliente o fundido en muchos platos, a menudo de la gastronomía de Saboya.

Cómo consumirlo:

Cru

con pan de campo, avellanas, mermelada de higos …

En torta

para combinar con albaricoques, nueces …

pie

es especialmente adecuado para carne de cerdo (manteca de cerdo)

gratinado

con otros quesos como Comté, Emmental …

Inflado

con jamón y un poco de nuez moscada

En tartiflette

el uso más clásico de Reblochon: con patatas de jamón, cebolla y vino blanco.

Consejo de conservación de Reblochon:

Reblochon se puede mantener fresco durante varios días. Preferimos envolverlo en una película plástica para que no tome los olores y especialmente para que no "perfuma" todo su refrigerador.

Recuerde sacarlo al menos una hora antes de la degustación: tiene poco interés frío o demasiado rígido. Se prefiere bastante suave, incluso un poco de fusión. Tradicionalmente se recomienda consumir alrededor de 16 ° C.

Lado de la salud:

¡Mucha grasa y proteínas!

Más de 40 g, no se recomienda para personas con problemas de colesterol.

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