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Revisa tus clásicos con la receta de manzana migaja!

Cocina Fácil - Budín de Pan (Octubre 2018).

Anonim

originalmente se desmoronan, hay por supuesto la comida Inglés ! En inglés, la palabra crumble significa "migaja", lo que explica la textura tan especial de la masa de migajas. Una especie de arena gourmet que hace una costra, cubriendo las frutas en general.

Incluso si viene con todo tipo de frutas y verduras (también existe en versión salada), nos gusta especialmente el crumble de manzana.

Una receta simple y económica, esta receta de postre permite degustar (y hacer comer) algunas de las frutas más recalcitrantes. Y luego, como la receta para el crumble de manzana se hace en parte con los dedos, puedes incluso entrar en la aventura del desmoronamiento con los niños. Ellos aman amasando!

Los ingredientes que necesita para una buena migaja de la manzana

Para 8 personas

8 manzanas medianas (Reina Reinettes, Canadá grises …)

nueces picadas en trozos de 50 g

harina 150g

140 g de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela en polvo

125 g de mantequilla cortada en trozos pequeños

opcional: helado de vainilla o crema batida

pasas 20g

la receta básica de migaja de la manzana

1 / primera Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6)

2 / Peel, semilla, y cortar las manzanas en trozos. Este es el paso más largo, es decir si la receta del crumble de manzana no es muy compleja.

3 / Arregle en un molde para pasteles bastante alto o en una fuente para hornear y espolvoréelo con pasas.

4 / En una ensaladera, mezcle la harina, las nueces, el azúcar y la canela. Agregue la mantequilla un poco suave.

Todo debe formar migajas más o menos grandes.

De hecho, es un poco el mismo principio que una pasta de shortbread, excepto que no agrega aglutinante (huevo, agua) ya que no trata de formar una bola para extenderse. Queremos obtener aquí una pasta granular, que recuerda a la arena un poco húmeda: debe trabajar con las yemas de los dedos para que permanezca arenosa y se vuelva crujiente cuando se cocina.

5 / Extienda esta mezcla sobre las manzanas, hornee hasta que se dore (aproximadamente 35 minutos, menos si opta por desmenuzar individualmente en moldes).

consejos para que su masa incluso mejor desmoronan

En una migaja, que se encuentra en proporciones variables:

  • harina: harina de trigo, blanco o completa, pero también puede ser utilizado para la mitad de la harina de maíz, harina de alforfón, harina de centeno o castaña para perfumarlo ligeramente.

    Con frutas exóticas, puedes mezclar la harina y el polvo de coco rallado.O con chocolate, reemplace parte de la harina con polvo de almendras.

  • mantequilla: dulce o media sal, ¡es esencial darle a la masa su textura tan especial! Algunos recetarios veganos usan grasa de coco.
  • para frutas se desmorona: azúcar, blanco o rojo, según su gusto.
  • posiblemente otro elemento seco, para perfumar incluso más la masa. Por ejemplo, polvo de almendras o avellanas para crumbles a base de frutas (que reemplazan parte de la harina) o copos de avena.

    Para los desmoronamientos salados, a veces se agrega queso, preferiblemente bastante seco, como queso parmesano o tomme finamente rallado para mezclar perfectamente.

  • y según la inspiración, especias (canela, nuez moscada), hierbas (preferiblemente secas, para combinar perfectamente con la masa), sal y pimienta, por supuesto, si optas por un crumble salado.

Nuestras variaciones de crumble dulce

Podemos hacer desmoronamientos en cualquier época del año: es una gran manera de comer frutas (¡pero cuidado, cuanto más cocinan, más pierden sus vitaminas)!

Simplemente extienda la masa en una fuente para hornear o en una simple bandeja para hornear sobre una cama de compota o fruta fresca y cocine de 20 a 40 minutos en el horno. 6-7 (180-210 °).

Algunas ideas de mezclas gourmet:

  • las más clásicas: crumble de manzana. Usa manzanas para cocinar (Reine des Reinettes, Canada Grise …) y condimenta tu compota de canela o jengibre. ¿Y por qué no mezclar manzanas y peras en cantidades iguales? También piense en poner algunas gotas (no demasiado) de azahar y jugo de limón en sus manzanas.
  • la mayoría de los británicos: crumble de ruibarbo. Para que no sea demasiado dulce, haz una compota de mitad de manzana y mitad de ruibarbo. Acidulado, va muy bien con las frambuesas.
  • el más colorido: el crumble de fruta roja. Agregue las manzanas en cubos, peras o plátanos para evitar que hagan demasiado jugo. Y no olvide endulzar su fruta directamente si usa una mezcla congelada sin azúcar.
  • el más gourmet : enriquece tu compota de chispas de chocolate. ¡Terriblemente bueno con compota de manzana y plátano para chocolate negro y deliciosamente codicioso con compota de manzana y frambuesa, o mezcla de piña de plátano y mango para trocitos de chocolate blanco!
  • Lo más saludable: Recuerda agregar granola orgánica o avena a tu masa de migajas, retirando parte de la harina. Obtendrás una preparación aún más crujiente, que va maravillosamente bien con las frutas.

¿Qué servir con un crumble de postre?

El crumble se puede disfrutar caliente o frío.

A menudo se sirve con flan, una bola de helado de vainilla (perfecto con crumble de manzana) o crema espesa.

En Inglaterra, ofrecemos "crema cuajada", una crema muy sabrosa y espesa que se parece un poco al mascarpone.

Un buen dulce y vainilla chantilly también puede ir maravillosamente con tu crumble.

¡Atrévete con los trozos salados!

En el mismo principio, ¿por qué no servir migajas de sal? El relleno de fruta se reemplaza por un relleno vegetal, enriquecido o no con trozos pequeños de carne, queso o pescado. Perfecto para usar sobras! Algunas ideas:

  • soleados: los tomates en una cacerola, masa crumble cubierto con queso parmesano y hierbas,
  • como el invierno: puré de calabaza o calabaza enriquecida con tocino, con un crumble nogal, migas recubiertos
  • más festiva de la migaja de salmón se desmoronan eneldo,
  • más rápido: calabacín rallado primas, queso feta en cubos se desmoronan con aceitunas verdes y albahaca.

¿Y las migajas sin cocinar?

soñada por nosotros en el restaurante antes de que los desmorona cuando los frutos todavía estaban frescas y crujientes: por ejemplo, el crumble de fresa, que no puede ser realizada con fresas cocidas. Pero, ¿cómo están?

El truco: Simplemente cocine la masa de migajas en una bandeja grande para hornear durante 15 minutos en un horno caliente (7, 210 °). Cuando esté dorado y crujiente, retíralo del horno y déjalo enfriar. A continuación, preparar la ensalada de fruta de su elección (frutas rojas, frutas exóticas tipo de mango, pero sin mucho jugo) y espolvorear antes de servir la pasta se desmoronan: y aquí está su crumble de fruta fresca en su mesa!

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