Cocina

"¡Qué bueno es tu vestidor!": Todos los trucos para preparar deliciosos aderezos para ensaladas

Convertir un suelo en antideslizante (Octubre 2018).

Anonim

Solo, no es fácil navegar entre todas las variaciones y las recetas personales disponibles. Un recorrido rápido por las vinagretas, ¡del más clásico al más original!

La receta básica de aderezo

Ingredientes para una vinagreta clásica:

2 dosis de aceite

1 dosis de vinagre

1/2 dosis de mostaza Dijon

Sal

Pimienta con un molino

Receta de vinagreta clásica francesa

Derretir la sal en el vinagre (puro, diluido, porque la sal no se diluye una vez que se vierte el aceite), pimienta al molino a discreción según su gusto, mezcle con la mostaza, luego vierta el aceite poco a poco revolviendo enérgicamente con el tenedor.

¿Qué vinagre para qué aceite?

Como su nombre indica, el ingrediente principal de la vinagreta es el vinagre.

Para reducir el sabor ácido, se agrega aceite, y para mejorar su sabor, se ensucia y salpica.

En Francia, la vinagreta contiene tradicionalmente mostaza.

Pero al final, el aceite sigue siendo la mayoría en la mezcla, por lo que será mejor elegirlo con sumo cuidado.

Vinagres

En lo que respecta al vinagre, depende de usted elegir el que prefiera entre los muchos tipos que existen: el vinagre de vino se usa con mayor frecuencia, pero cada vez más dietistas están a favor del vinagre. vinagre de sidra (o manzana, dependiendo de la denominación).

También puedes usar vinagre balsámico, más y más común, jerez, arroz y todo tipo de vinagres aromatizados con frambuesa, estragón, chalote, nuez, etc.

Nota : El vinagre puede reemplazarse por jugo de limón, especialmente en una vinagreta de aceite de oliva.

Sepa que el vinagre blanco, más fuerte, no se recomienda a menos que la receta que usted realice estipule. Está reservado más bien para fines domésticos.

Aceites

De acuerdo con recetas, sabores, regiones, algunos aceites serán preferidos a otros.

Sepa que los aceites de colza y girasol tienen los sabores más neutros. El aceite de oliva, ampliamente utilizado en la cocina mediterránea, está ganando terreno y se está utilizando cada vez más.

No dude en probar los aceites de nueces y avellanas, macadamia, argán, lino, más original y muy fragante.

Se recomienda encarecidamente alternar aceites ricos en Omega-6 (girasol) y Omega-3 (nueces).

Nota: Recuerde que los aceites orgánicos evitan tragar una gran cantidad de pesticidas que pueden estar contenidos en las materias primas.Del mismo modo, prefieren los aceites prensados ​​en frío y de mayor calidad.

Algunos aceites son bastante inestables y se conservarán mejor en el refrigerador y lejos de la luz. Este es el caso de los aceites de nuez y avellana, argán, aguacate, lino …

La dosis se ajustará de acuerdo a su gusto: hacer que tanto el vinagre? O, por el contrario, ¿estás evitando su acidez? Como regla general, ponga el doble de aceite que el vinagre (3 cucharadas de vinagre por 6 cucharadas de aceite, por ejemplo). Pero depende de usted probar y elegir lo que más le convenga.

¡Los hacks para saber hacer vinagretas en la cima!

  • Vinagreta aligerada: no dude en cortar la vinagreta con agua (media agua, mitad aceite). Con la condición de emulsionar bien para que se mezcle.
  • El vendaje dieta : Cambiar el aceite con el yogur 0%
  • más gruesa vinagreta : agregar uno o más cruda yemas de huevo y la consistencia vestidor votación se acercarán el de la mayonesa.

¡Los utensilios de los profesionales de la vinagreta!

Para mezclar los ingredientes, usa un tenedor o un mini batidor. También puedes mezclar en una botella que sacudas vigorosamente.

Si desea preparar su vinagreta con anticipación, guárdela en una botella hermética en el refrigerador.

Las infinitas variaciones del apósito para girar la receta básica

Se pueden añadir otros ingredientes para el aderezo de base o (como se señaló anteriormente) sustituir algunos ingredientes. Para darle sabor a su vinagreta, puede usar:

  • pepinillos en trozos muy pequeños
  • alcaparras. Si se mantienen en la sal, tenga cuidado de no salar su vinagreta de lo contrario. Si se mantienen en vinagre, ponga su mano en el vinagre.
  • Mimosa o mini huevos picados, como en la salsa gribiche (ver la receta completa aquí).
  • Ajo, chalote, cebolla … nada como un aderezo de ensalada o una vinagreta.
  • Con Hierbas: estragón, albahaca, cilantro fresco o el orégano, tomillo … congelar cebollino, perejil, perifollo … Sepa que hay mezclas especiales congelados listos ensaladas.
  • Con especias: curry, cúrcuma, comino molido, pimentón … dependiendo del origen geográfico de su plato.
  • Un poco de chile, jengibre fresco o limoncillo … una forma efectiva de mejorar su salsa.
  • Con miel, para obtener un dulce y salado (especialmente con una vinagreta en la que ha agregado yema de huevo). ¡Una cucharadita es suficiente para una receta dulce y original! También puede agregar azúcar en polvo o vinagre con un toque de miel, como Melfor.
  • Con miso para un toque asiático. También puedes usar salsa de soja.En ambos casos, la dosis de sal se reducirá.
  • Con otros argumentos: ¡no es solo limón! Intente agregar toronja, yuzu, bergamota o jugo de naranja. Sabor garantizado!
  • Con las semillas: las semillas germinadas para la salud, o las semillas de sésamo, lino marrón de oro, girasol, calabaza, piñones para amantes de la comida … no dude en saltear sus semillas secas en una sartén para mejorar los sabores.

Apósitos y sin …

Sin vinagre : Puede sustituir el vinagre de vino (ligeramente astringente) o jugo de limón.

Sin aceite: Use yogur búlgaro simple con jugo de limón, ajo y hierbas. También puedes usar una crema líquida aligerada.

Recetas para la indicación de vestir, vestirse sencillo bajo en grasa, sabor asiático, salsa de yogur …

7 recetas rápidas y aderezos originales

aderezo de ensalada con mostaza y perejil 1 c. mostaza, 3 cdas. cucharada de vinagre, 6 cucharadas. cucharada de aceite, sal, pimienta, 1 cda. perejil picado.

Vinagreta de ensalada de col japonesa: 1 cucharada de mayonesa, 6 cucharadas de vinagre de arroz, 1 pizca de aceite de sésamo.

vinagreta de naranja: el jugo 1 naranja, vinagre como jerez, como aceite de oliva tanto como aceite de girasol o de colza, sal, pimienta

Vestir la aceite de nuez: 2 cdas. vinagre banyuls, 1 cda. vinagre balsámico, 2 cdas. aceite de oliva, 4 cdas. cucharada de aceite de nuez, sal, pimienta.

Vestir Avocado 1 aguacate maduro triturado, el jugo de 2 limones, 2 cucharadas de aceite de oliva, aceite de 1 cucharada de nuez, 1 pizca de vinagre balsámico, sal, pimienta.

vinagreta de Pesto: 200 g de queso cottage, 3 cucharadas de pesto, jugo de 1 a 2 limones, sal, pimienta.

Ensalada de vinagreta de pimientos asados ​​a la parrilla: jugo de pimientos asados ​​a la parrilla (que se recogen al abrir), 3 cucharadas. aceite de oliva, 1 cda. vinagre dulce, sal, pimienta, ajo picado.

Y ahora que eres un vendaje profesional, encontrar la ensalada que va con

Ver también: Ensalada: Receta de ensalada, nuestros mejores recetas de ensaladas

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