Cocina

Productos esenciales para camarones y gambas

Camarones al vino blanco (receta para dos) (Diciembre 2018).

Anonim

Este es el crustáceo más famoso … ¡y el más común! El camarón es una verdadera estrella. También es un verdadero alimento para la salud : rico en proteínas y muy bajo en lípidos, se sacia rápidamente y proporciona aproximadamente 98 Kcal / 100 g. También proporciona vitaminas, B12 y B3, y zinc. Sin embargo, tenga cuidado con el acompañamiento: el pan, la mantequilla y la mayonesa a menudo se sirven con camarones, ¡pero una salsa con yogur, adobo o filete de lima les dará mucho más valor!

Aunque se encuentra todo el año en los puestos, es bueno saber que su temporada completa se extiende desde principios de agosto hasta finales de octubre .

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Diferentes variedades de camarones

Gambas o gambas gigantes Las gambas son camarones muy grandes, que miden hasta 20 cm de longitud (atrapados en las costillas países cálidos, particularmente en Senegal). Su carne es firme y fuerte, 3 langostinos reales son suficientes en el plato para 1 persona … pero a menudo encontramos gambas pequeñas. En este caso, la cantidad será de 6 a 8 por persona.

Tenga en cuenta que en esta categoría el tigre negro, puede medir hasta 40 cm, pero es raro.

Ramos de camarones o gambas Estos son los más comunes. Miden entre 6 y 10 cm, su carne es bastante fina y delicada. Entre ellos, los camarones tropicales , de buen tamaño, y con sabor yodado y dulce.

Camarones grises Son gambas muy pequeñas, muy populares en Bélgica (son parte de las especialidades belgas). Sin embargo, hay varios tamaños, hasta 8 cm. Por lo general se comen como aperitivo, dependiendo de su tamaño, es posible cortar solo la cabeza y comer el cuerpo con el caparazón muy delgado.

Elija camarón:

Cocido

El aspecto general debe ser brillante . El color no es una pista, porque todo depende de cómo se alimenta. La forma: bien curvada . La carne es firme y se puede pelar fácilmente, la cabeza está bien unida al cuerpo y se rompe con un chasquido, la carcasa es suave pero no es blanda y se desprende bien .

Nota: los camarones se cocinan inmediatamente en el bote en agua de mar hirviendo a fuego lento.

Sous-vide

Imposible saber, solo la fecha de consumo y la procedencia son pistas … Pero evite los pequeños camarones sin cáscara, la carne está llena de agua y no muy sabrosa.

Inundaciones

El caparazón es gris y brillante , el langostino es convexo y se mueve (a menos que esté congelado). Sus ojos no deberían ser aburridos sino negros.Ella está "acostada" y no doblada , la cocina la doblará.

Cuidado con el olor: no debe oler el amoniaco.

Congelado

Elija camarones de mayor tamaño para resistir mejor la congelación. No deben estar "escarchados", de lo contrario los camarones harán mucha agua y pueden ser suaves. Los camarones de caparazón pequeño generalmente son decepcionantes porque son secos y elásticos. Descongele los camarones durante varias horas en el refrigerador y no al aire libre.

Shrimp Shrimp

: más fácil con las manos que con el cuchillo y el tenedor …

- Comience cortando la cabeza girándola y retírela. Pela los anillos del caparazón uno por uno, luego termina al final, sujeta el cuerpo y tira de la última parte con la cola. A continuación, puede quitar el intestino en la parte posterior del camarón y darle un sabor amargo: para hacerlo, corte la longitud y suelte el filamento negro. ¡El camarón está listo!

- Especialmente, mantener el residuo : cabezas y conchas se utilizarán para perfumar un caldo de la corte para cocinar un pescado, arroz o perfuma una manteca blanca.

¿Cómo cocinar el camarón? Ya sean crudos o ya cocinados, los camarones se cocinan de la misma manera. Los camarones crudos se pueden comer crudos o cocidos a medida que se preparan, o escaldarse durante 3 minutos en agua salada antes de que se vuelvan rosas.

En Tartar

¡Siempre que sean extremadamente frescos! Sazone con un poco de aceite de oliva, cebollino, jugo de limón y flor de sal.

Adobos

Crudos o cocidos, los adobos son muy adecuados para los camarones. La ventaja para los camarones cocidos: una vez adobados, son menos secos. Se soportarán mejor que ser asados ​​o fritos.

A la parrilla

Crudo o cocinado, nuevamente ambos son adecuados para la preparación de brochetas. Sin embargo, ten cuidado, si están sin cáscara, no los cocines demasiado tiempo para no secarlos.

Salteado

En una sartén o wok, freír rápidamente en alto por solo dorar.

En salsa

Agréguelos al final en la salsa cocida, para evitar que se dañen y se descompongan. Si están crudos, haz que regresen a una sartén antes de agregarlos a la salsa.

En sopa

En una sopa china, en el último momento, producirán un bello efecto visual y se casarán muy bien con los aromas de Asia.

En rosquillas

Puedes freir las colas de camarón enteras y peladas después de sumergirlas en la masa de rosquilla, o mezclarlas en una preparación para hacer "acras".

Y otros

Cortar en trozos pequeños o picados, el camarón perfuma una mantequilla, deslizarse en una quiche, una masa de pastel, una tortilla, una cazuela de huevos …

Buenas ofertas:

- Especias: curry (en polvo o pasta), vainilla, pimiento de Espelette, jengibre, comino.

- Salsa de coco y leche, a base de yogur.

- Hierbas: albahaca, cilantro, menta, cebollín, ajo.

- Aguacates, pimientos, calabacín, coliflor.

- Frutas exóticas (en ensalada): piña, mango, kiwi, lichi.

- Cítricos: limón, lima, pomelo.

- Aves de corral y carne blanca: en relleno o en salsa, en tierra y en kebabs de mar.

- Delicatessen: chorizo, tocino, tocino.

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