Cocina

Cuando el menú de Navidad, dulce y salada es inversamente ...

5 ENTRADAS / RAPIDAS ECONOMICAS Y DELICIOSAS/ Silvana Cocina ❤ (Octubre 2018).

Anonim

Con Gilles Choukroun, uno de primero en experimentar con su flan de foie gras y Véronique Chapacou, autora de libros de , también, se atreven desviar ingresos en torno a un muy peculiar menú festivo . Antes de llegar al corazón de su menú de Navidad, te damos algunas ideas:

> Una disminución de sal monja, relámpagos, milenrama, crema catalana, Panna Cotta, crema invertido, en blanco, Sabayon, pastel de queso, la crema batida, tostadas, helados, sorbetes, granizados …

> Una disminución de azúcar carpaccio, minestrone, risotto, pizza, gratinado, sopa, picado parmentier …

Un menú de recetas indebidas

¡Comienza! Aquí hay un ejemplo de un menú tortuoso donde las recetas dulces se han vuelto saladas, y viceversa.

En el cuadro : Par de helado de aguacate y tomate.

> en el plano salmón pastel de queso y hierbas, con galletas de fondo y crema de hierbas con tiras de salmón ahumado.

> Y de postre carpaccio de piña chips de pistacho … con rellenos de cuscús de tomate con frutos secos.

Las recetas son del libro ¿Las conocías dulces? Aquí están en versión salada … y viceversa , ediciones de Tana, Véronique Chapacou. Párrafo

hígado graso crema quemada de cacahuete para cócteles

Ingredientes (4 pers.)

- 125 g de hígado graso crudo

- 3 cucharadas aplastado cacahuetes

- 1 huevo

- 6 crema cl

- 4 cucharadas de azúcar marrón

Preparación para crème brûlée de foie gras de maní

> Preparar la crema 4 horas de antelación. Saque el foie gras del refrigerador al menos 1 hora antes de cocinar. Cuando es muy flexible, pásalo por el tamiz.

> Precalentar el horno a 120 ° C (3-4). Separe la yema de huevo de la yema de huevo. En una cacerola, llevar la crema a ebullición, verter sobre las yemas de huevo hirviendo. Cocine a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla cubra la cuchara.

> Vierta esta crema en el foie gras. Mezcle, sazone y agregue los cacahuetes. Divida en 4 moldes y cubra con una película adhesiva para evitar la formación de costras. Cocine por 10 minutos en el horno. Enfriar, luego enfriar durante al menos 3 horas.

> Al momento de servir , espolvorear con azúcar moreno y pasar por debajo de la parrilla por un momento.

Mi gusto personalizado (Gilles Choukroun)

es el hígado de azúcar de maní equilibrio y el intercambio en grasa que da coherencia al plato. El azúcar se produce tan sólo reemplazar el pan brioche tostado o una copa de Sauternes con terrina parcialmente cocidos …

Yule Log chorizo ​​para el resto de la bebida

Ingredientes de Navidad (para 4 personas.)

- 60 g de especias chorizo ​​

- 22 ml de leche (15 + 7) 6 cl de crema completa

- 45 g de nuez en polvo

- 100 g de harina, 16 g almidón de maíz

- 4 huevos

- 10 g de azúcar en polvo

- 1/2 de cucharadita de sal, tomillo y pimienta en polvo, pimienta Espelette negro

- mantequilla

Preparación de la receta de registro de ensaladas con chorizo ​​

> Se debe hacer con medio día de antelación. Detalle piezas pequeñas de chorizo.

> Ponga a hervir 15cl de leche, crema y chile. Agregue nuez en polvo y chorizo. Elabora cerveza durante 2 minutos. Mezcle la maicena con agua fría y agréguela. Regrese a fuego lento para espesar. Enfriar y filmar al contacto (película de alimentos directamente sobre la crema).

> Precalienta el horno a 180 ° C (elemento 6). Batir las yemas de huevo con sal, azúcar, tomillo y pimienta en una mezcla espumosa.

> Agregue 7 cl de leche y harina. Mezcle con una espátula y luego agregue los blancos hasta que estén firmes. Vierta la masa en un plato rectangular forrado con papel pergamino a prueba de grasa. Hornea por diez minutos.

> Desmolda la torta sobre un paño húmedo. Extienda la crema con chorizo ​​y enrolle la torta con la ayuda de la tela. Empaca la torta en la película de comida. Gire los extremos de la película y manténgala fría durante 3 horas.

monjas de langosta de entrada

Ingredientes (4 pers.)

- 1 shell langosta

- 8 huevos

- 150 g de harina, 30 g de almidón de maíz

- 45 cl

leche - 3 cucharadas de caldo de pescado secos, mantequilla, sal y pimienta

Preparación de la langosta sabrosa religiosa

> el día , cortar y aplastar la cáscara de langosta. Ponlo en un plato con el mismo peso de mantequilla. Cubra y deje durante 2 horas en el horno a 140 ° C (té 4-5).

> Filtra dos veces para recuperar jugos y mantequilla. Cubra y almacene en un lugar fresco.

> El día , hervir 75 g de mantequilla y 25 cl de agua con sal. Retire del fuego y agregue la harina de una vez. Revuelva hasta obtener una masa suave. Vuelva a poner el fuego y trabaje la masa hasta que salga de la sartén. Retire del fuego y agregue 4 huevos uno por uno, revolviendo vigorosamente.

> Precalienta el horno a 180 ° C (elemento 6). Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino pequeños montones de masa (4 grandes y 4 pequeños) con una bolsa de pastelería. Cepillo con 1 huevo batido. Cocine por 30 minutos, hasta que las bocanadas se hinchen y se doren. Deje reposar durante 10 minutos y luego enfríe las coles en un estante.

> Mezcle los 3 huevos y la harina de maíz restantes. Hervir la leche y el caldo y verter sobre la mezcla anterior. Luego espese a fuego lento. Deje enfriar, mezcle con regularidad, luego adornar el interior de las coles con una manga pastelera.

> Suavice la mantequilla de langosta y sumerja la col en ella varias veces para obtener un glaseado. Pegue las pequeñas bocanadas en las grandes. Puede decorar con una brida de crema batida salada.

milhojas sabroso con colores de la Navidad

Ingredientes (para 4)

- 6 cuadrado pastelería laminado de salida (15 x 15 cm)

- 2 ollas de queso Tártaro "sabor del sur"

- 1 olla de tomates secados (sin aceite)

- 20 cl de crema completa

- 3 sustantiva cucharadita de ternera deshidratado, 1 tomate sablon cucharadita

- aceite, sal, pimienta polvo Espelette

Preparación de la torta de capa salado con tomates secos

> hervir 30 cl de agua y el caldo de ternera y reducir a fuego lento, revolviendo. Cuando la preparación alcance la consistencia del hielo, retírelo del fuego. Agregue el sablon de tomate y sazone. Mantener el calor en un baño María.

> Precaliente el horno a 200 ° C (termostato 6-7). Cortar cada masa de masa por la mitad para obtener 12 rectángulos y luego pinchar la masa con un tenedor. Hornee los rectángulos de masa durante 15 minutos entre dos hojas de papel pergamino, todas entre dos bandejas para evitar que las bocanadas se levanten. Cuando la masa esté dorada, apartada del horno.

> Hierva 50 cl de agua. Fuera del calor, ponga los tomates en agua durante 20 minutos para rehidratar. Seque y corte en pedazos pequeños.

> Batir el Tartar con 5 cl de crema en un bol. Batir la crema líquida restante en crema batida con una pizca de sal y chile y luego agregarlo al queso crema.

> Para el montaje , coloque una masa de hojaldre, una capa de crema, pedazos de tomates secos, luego repita la operación. Termine con una tercera masa y extienda el glaseado caliente con un cepillo: se congelará mientras se enfría.

pastel falso de pastor de postre

Ingredientes (para 4)

- 8 manzanas reineta gris canadiense

- 30 g

mantequilla - 3 cucharadas de azúcar moreno (+ a poco a caramelizar)

- 1 tazón de té

- 4 albaricoques secos, higos secos 3, 30 g de pasas de oro, 20 g de avellanas troceadas, 20 g de almendras picadas

- 1 cucharada sopa de manzana o calvados

- migas

Preparación de pastel de carne dulce

> cáscara y semillas de las manzanas. Cortar en trozos pequeños y dorar a fuego alto con mantequilla. Luego baje el fuego y cocine, mezcle, hasta que las manzanas se derritan.

> Siempre a fuego lento para "secar" la compota, agregue el azúcar. Aplastar bruscamente y reservar.

> Hincha albaricoques, higos y pasas en té caliente durante 20 minutos. Escurrir la fruta, trapear con toallas de papel, mezclar para obtener una carne picada gruesa.

> Tueste almendras y avellanas en una sartén y añádalas a la fruta picada y al alcohol elegido.Mezclar.

> Vestido en plato gratinado o moldes. Ponga una capa de compota y luego una capa de carne picada y termine con una segunda capa de manzana. Espolvorear con azúcar morena y migas de pan y caramelizar sobre la parrilla. Sirve caliente o caliente.

Pizza de chocolate

Ingredientes (para 4 personas o más)

- 200 g de masa de pan

- 20 g de mantequilla

- 1 cucharada de cocoa amarga sin azúcar

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 100 g de Nutella®

- 2 cucharadas de almendras picadas

- 4 cucharadas de bolas de cereales de chocolate

- 12 piezas 'orangettes

- 4 bolas de helado de chocolate

Preparación de la pizza de chocolate

> Una vez que la masa se haya derramado, derrita la mantequilla y mezcle una cucharada grande de cacao. Extienda la manteca de cacao sobre toda la superficie de la masa y espolvoree con azúcar moreno.

> Cocine en un horno a 220 ° C (7-8), girando la posición de calor durante una docena de minutos. Tienes que conseguir un pan suave dentro. Permita que la masa se caliente después de cocinar mientras deja el horno encendido.

> Derretir Nutella ® a fuego lento para obtener una textura cremosa. Extender sobre toda la superficie de la masa y espolvorear con almendras picadas , bolas de cereal de chocolate y algunos orangettes. Hierva la pizza por unos segundos en el horno.

> Cuando sirva , coloque 4 cucharas grandes en el centro. helado de chocolate y espolvorear con cacao.

42 postres gourmet para Navidad

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© iStock

Recetas del libro ¿Los conocía dulces? Aquí están en versión salada … y viceversa , ediciones de Tana, Véronique Chapacou.

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